CALDO DE BOLA

Preparación:1.

En una olla grande, ponga a cocinar la carne del caldo (use su favorita) en las 12 tazas de agua y deje que hierva. Retire la espuma que se forma encima. Limpie las ramas de apio, cebolla blanca, zanahorias, tomate, pimiento, cebolla colorada, ajo, perejil y los dos verdes, córtelos en trozos grandes, agregue al caldo. Deje hervir una hora, para que se cocine bien la carne, luego cierna este consomé y agregue el cubito sazonador, la sal y pimienta y verifique el sabor. 2. Separe la carne cocinada del caldo, las zanahorias y los verdes cocinados que se usarán en la preparación de las bolas. 3. Cuando retire los verdes cocinados, májelos inmediatamente para que no se pongan duros y prepare la masa de las bolas mezclando el verde cocinado y majado con el verde rallado crudo. La proporción debe ser igual de los dos verdes, amase con la cucharada de aceite de achiote, sal y suficiente agua para que le quede una masa manejable. Déjela lista.4. Prepare el relleno haciendo un refrito con la cebolla colorada, el tomate, pimiento verde y la cucharadita de aceite de achiote, cuando esté listo incorpore el maní licuado y cocine unos minutos para que le quede sequito, luego añada el culantro picado, sal, pimienta y comino molido, la carne picada, zanahorias picadas, los huevos duros picados, alverjitas cocinadas y pasas, y revuelva todo muy bien. Verifique el sabor.5. Con la masa y el relleno prepare las bolas. Es importante mojarse las manos para manejar bien la masa y que las bolas no le queden con huecos y al cocinarlas no se desbaraten.6. Dentro de este consomé ponga a cocinar las bolas con mucho cuidado, la yuca en trocitos, las rodajitas de choclo y las hojas de col. Si le sobra relleno de las bolas, póngalo dentro de la sopa. Verifique que todos los ingredientes estén bien cocinados antes de servir. Este caldo tiene un color más oscuro porque se ha cocinado el verde y las bolas adentro. Su sabor es diferente y delicioso y en nuestra casa es casi plato único. (Especial para dormir luego una pequeña siesta).